Мацухиса Нобуюки «НОБУ: книга рецептов»

Комплектация книг Эксмо в течение 7 дней

НОБУ: книга рецептов
Автор:
Мацухиса Нобуюки
Все книги автора
Издательство:
Эксмо
Все книги Эксмо
Переплет:
Твердый переплет
Год выпуска:
2009
Cтраниц:
200
ISBN-код:
978-5-699-33061-4
Серия:
Иллюстрированная энциклопедия. Лучший подарок
Все книги серии
Недоступна
Пролистать

Описание

КУЛИНАРИЯ — МОЯ ЖИЗНЬ, а эта книга — моя исповедь. В ней я откровенно рассказываю о себе как о человеке и поваре, знакомлю со своими способами приготовления блюд и их сервировки. Некоторые мои друзья сомневаются, правильно ли я поступаю, публикуя эти рецепты. Вероятно, они думают, что мой бизнес прогорит, если я поделюсь своими профессиональными секретами. Но суть моей деятельности заключается отнюдь не в этом. В приготовление еды повар вкладывает свои чувства и индивидуальность. Даже если вы будете точно следовать моим инструкциям, используя нужное количество соответствующих ингредиентов, все равно вы не сможете идеально воссоздать те же вкусы и текстуры, которые получаются у меня. Дело в том, что в моих блюдах незримо присутствует нечто особенное — мое сердце, или кокоро, как мы говорим в Японии. А вы, так или иначе, вложите частицу своего сердца, создавая собственную кухню. • Когда я готовлю кушанье, я охвачен одним желанием: угодить посетителю и услышать слова восхищения и признательности. Я знаю, что многие повара искуснее меня и лучше владеют техникой приготовления. Но я также знаю, что у моей еды имеется душа. Моя задача — слегка удивить моих клиентов, и тогда они испытают новые вкусовые ощущения. Я передаю им свое кокоро через то блюдо, которое готовлю. Если эта книга вдохновит вас на то, чтобы приготовить блюда по некоторым из моих рецептов, и при этом вы по-новому посмотрите на свой кулинарный стиль, я буду несказанно счастлив, поскольку это еще один способ передачи моего кокоро. Меня часто просят дать определение моей еде. Я называю ее кухней в стиле Нобу. Она твердо базируется на японской кухне — в ее основе суши, — но с использованием североамериканских и южноамериканских продуктов. Создавая собственный стиль, я всегда старался придерживаться самых лучших образцов японской кулинарии. Такой была цель и этой книги. По этой причине я не шел ни на какие компромиссы с ингредиентами. Для приготовления блюд по моим рецептам должны использоваться только свежие, качественные дары моря и некоторые продукты, которые можно найти только в Японии. Кухня в стиле Нобу позволяет в полной мере насладиться лучшими качествами морепродуктов и естественной сладостью и текстурой овощей. Рыба должна быть свежайшей, чтобы есть ее сырой. Моллюсков, ракообразных и осьминогов всегда следует покупать живыми. Никакие специи — даже самые изысканные — не могут сравниться с настоящей свежестью. Почувствуйте разницу сами! - ' Само собой разумеется, что эта книга познакомит вас лишь с основами мастерства, которое в дальнейшем вы будете совершенствовать. Остальное целиком зависит от вас. А что может быть более увлекательным, чем расширить горизонты своего вкуса? Кухня в стиле Нобу основывается на суши: я знаю, как хорошо сварить рис, как выбрать лучшую рыбу, как приготовить и подать суши. Но это еще не все. Важная вещь — и не только в кулинарии — умело применить свои знания, а также внедрять новые идеи. В этом смысле кухня в стиле Нобу постоянно развивается. Не огорчайтесь, если на первых порах вы не все усвоите. Повторяйте свои попытки, и тогда поймете, какое торо вы любите — полностью прожаренное или с кровью, и найдете точное количество соли или пряностей, которые вам по нраву. Со временем любой из рецептов в этой книге воплотится в ваше собственное неподражаемое блюдо

Отзывы

Нет отзывов об этой книге.

Написать отзыв

Что еще почитать

Классика жанра

Носов Петр

Классика жанра
Подробнее
Флаги. Всемирная энциклопедия

Знамиеровский Альфред

Флаги. Всемирная энциклопедия
Подробнее
Живопись: от этюда до картины

Дженнингс Саймон

Живопись: от этюда до картины
Подробнее
Лучшие блюда в будни и праздники. Большая книга кулинарных рецептов

Тумко Ирина

Лучшие блюда в будни и ...
Подробнее
Найкращі страви на щодень і на свята. Велика книга кулінарних рецептів

Тумко Ирина

Найкращі страви на щодень і на ...
Подробнее
Лучшие рецепты консервированных салатов и закусок

Константинов Максим

Лучшие рецепты ...
Подробнее
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

Здобнов А.

Сборник рецептур блюд и ...
Подробнее
Збірник рецептур національих страв та кулінарних виробів

Шалыминов А.

Збірник рецептур національих ...
Подробнее

Гарантия сохранности !

Украинский книжный интернет-магазин "KNIGIng" несёт полную ответственность за сохранность и целостность при доставке заказа.
При отправке книг мы используем специальный "книжный" картон и вставки-усилители. Все заказы дополнительно упаковываем в фирменные пакеты "Новой Почты" или стретч-плёнку.